Présentation

Comme pour la vigne et le vin, le climat, la nature des sols, la main de l'homme donnent une personnalité différente aux bois de tonnellerie et aux tonneaux.

Bulgarie, un climat favorable aux bois de tonnellerie

Notre présence en Bulgarie, petit pays européen des Balkans où les Grecs développèrent la culture de la vigne, remonte à une quinzaine d'années maintenant.

Grâce à un climat très contrasté, chaud et sec l’été, très froid l’hiver, les arbres poussent lentement et donnent des bois très denses.

Des tonneaux de chêne « Sessile » espèce la plus noble

Notre tonnelier approvisionne et façonne lui-même avec son équipe toutes les pièces de 100 litres à 10 hectolitres uniquement en chêne « Sessile ».

Ces barriques sont très bien adaptées pour des élevages de longue durée, on leur reconnaît beaucoup de gras, un grand respect du fruit, une bonne durée de vie.

Les fûts d'acacia aussi bénéfiques sur les rouges que sur les blancs

Nous sommes fiers de figurer parmi les moteurs de la redécouverte de l'acacia en tonnellerie.

Avec les vinifications ou élevages en fûts d’acacia c’est fraîcheur au nez et en bouche, respect du fruit sur tous les blancs : secs, doux, moelleux, liquoreux !

L’étude sur l’incidence du bois d’acacia et du bois de chêne en élevage en fût sur vin rouge, précise les caractéristiques réciproques des deux bois en comparaison avec l’élevage en cuve.

Pour une dégustation sur votre domaine, de vins élaborés par nos clients, Contactez-nous d’un clic !

Tradition & Innovation

Le souci de la spécificité et de l'authenticité est omniprésent tout au long du processus de vieillissement des bois et de la fabrication.

Tradition et rigueur des fabrications de nos barriques

Le souci de la spécificité et de l'authenticité est omniprésent tout au long du processus de vieillissement des bois et de la fabrication.

La personnalité d'une barrique dépend beaucoup du savoir faire du tonnelier ; chez nous il choisit lui-même les bois en forêt, surveille le façonnage des douelles, leur vieillissement et la fabrication des fûts.

Le vieillissement des bois est 100% naturel, dans la montagne, en plein air, à la pluie, au vent, à la neige, au soleil, sans aucun lessivage artificiel, pendant 24 mois minimum ou 36 mois pour notre série « excellence ».

Cintrage ou chauffe des tonneaux sont réalisés au moyen de braséros alimentés au même bois de chêne ou d’acacia.

Nous pratiquons les chauffes longues, gage de rendus plus ronds : faibles, moyennes, moyennes + ou fortes.

Les bois ne sont pas étuvés avant assemblage des fûts afin d'éviter que la montée en température n'altère leurs propriétés organoleptiques.

Recherche et innovation en tonnellerie

Respect de la tradition ne veut pas dire immobilisme comme en témoignent les recherches portant sur :

   - l’incidence du bois d’acacia et du bois de chêne en élevage en fût sur vin       rouge

    - un comparatif de vinification et d’élevage acacia/chêne sur cépages Sauvignon       et Sémillon

   - les aspects microbiologiques du vieillissement des bois de chêne ou de la        spécificité des rendus des bois selon les massifs.


Et le développement de nouveaux produits :

    - kit de vinification proposé en 300, 400 et 500 litres, qui utilise au maximum le           bois pour une réduction sensible des prix par rapport à l’inox.

  - barriques mixtes coque acacia et fonds chêne ou inversement pour des           vinifications plus homogènes.

Nos fûts en bois de chêne

A la fin de l'ère glaciaire le chêne disparut presque d'Europe, et se réfugia dans les Balkans, en Espagne, en Italie pour repeupler quelques millions d’années plus tard nos forêts du Centre ou des Vosges.

C'est au cœur des montagnes des Balkans, en Bulgarie, dans cette région préservée d’Europe, qu’est installée notre tonnellerie.

La personnalité de nos barriques

Elles sont issues de l'espèce la plus noble le "chêne sessile" dit aussi "chêne rouvre", et proviennent de massifs bien identifiés, aux notes de terroir caractéristiques.

Nos fûts de chêne sont bien adaptés à des élevages de longue durée de 12 mois et plus, ils respectent bien le fruit et l’identité des cépages.

Les rendus sont caractéristiques, avec une présence forte de vanilline et whisky-lactones, très flatteurs au nez, et éclatants en bouche, très présents en début d'élevage et s'arrondissant à partir de 9 à 12 mois.

Etude comparative de l’incidence du bois d’acacia et du bois de chêne en élevage en fût sur vin rouge.

Utilisées classiquement pour l’élevage ou la vinification des rouges, nos fûts sont également très appreciés pour les blancs secs ou moelleux.

Notre gamme de barriques est aussi déclinée en bois d'acacia aux rendus subtils et fruités.

Nos fûts en bois d’acacia

L'acacia est un bois « écologique » par définition, il se contente de sols pauvres, il arrive à maturité en 25 ans.

"Le fût d’acacia se caractérise par un boisage plus doux, moins de marquage par le bois et semble mieux préserver la typicité du vin de base en terme de fruit frais, de notes végétales et de floral et semble assurer une meilleure complexité aromatique" Etude comparative de l’incidence du bois d’acacia et du bois de chêne en élevage en fût sur vin rouge

La futaille d’acacia : une redécouverte

Pour beaucoup la futaille d’acacia est une découverte, en fait il n’en est rien « On ne met jamais Hermitage dans de vieilles futailles….. Pour le vin blanc, le mûrier et l’acacia semblent mieux convenir que le chêne. » La Bourgogne revue œnologique et viticole. Dijon 1861, pp 585,602

En Sauternes les « Bordelaises » étaient façonnées par les tonneliers locaux avec le bois des acacia qui poussent en bordure du Ciron, certaines barriques centenaires servent encore dans les chais !

Fûts d’acacia : l'excellence sur les blancs moelleux ou secs

Depuis la première Médaille d’Argent 2001 au Concours Général Agricole pour un moelleux Pacherenc-du-Vic-Bilh sur un Petit Manseing on trouve nos barriques d’acacia sur Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Loin de l’œil, Grenache, Marsanne, Roussane, Rolle, Mondeuse, Chignin-Bergeron...

Elevage comparatif fûts de chêne/fûts d’acacia de cépages Sémillon et Sauvignon

Fûts d’acacia : résultats prometteurs sur les rosés et les rouges

Quel meilleur départ pour un cuvée de rosé « Côtes de Duras » en barriques d’acacia qu’une médaille d'or du Concours Général Agricole Paris 2010 !

Des rouges Syrah, Malbec... Elevés en barriques d’acacia derrière les blancs secs apportent finesse et fruits dans les assemblages.

Pour le cadre réglementaire on se reportera entre autres au Règlement (CE) no 1951/2006 de la Commission du 21 décembre 2006 modifiant le règlement (CE) n o 753/2002 sur certaines modalités d'application du règlement (CE) n o 1493/1999 du Conseil portant organisation de marché vitivinicole en ce qui concerne la présentation des vins traités dans des contenants en bois...
Nos barriques
"Bordelaise de transport"
225 litres
"Bourguignonne"
228 litres
100 litres
300 litres
400 litres
500 litres
"Demi Muid"
600 litres
1000 litres

Notre gamme de barriques

Nous mettons à votre disposition une large gamme de tonneaux, qui permet d'ajuster la vinification ou l'élevage à vos besoins.

Pour tous les fûts, trois options : chêne, acacia ou assemblage

En effet chaque contenant peut être décliné de trois manières : bois de chêne, bois d'acacia ou en un assemblage chêne acacia.

Dans le dernier cas on obtiendra une meilleure intégration des deux essences avec le vin.

Selon que vous voudrez privilégier les arômes de chêne ou d'acacia vous choisirez une coque chêne et des fonds acacia ou une coque acacia et des fonds chêne.

Pour des tanins de chêne plus soyeux, vous choisirez les barriques "Excellence" avec un séchage des bois de 36 mois minimum.

Pour vos grands vins : le kit de vinification en bois.

Nous savons que plus tôt le vin est mis en contact avec le bois, plus profonde est l'intégration du bois au vin, avec en particulier davantage de gras, des arômes plus intenses et variés, une couleur plus soutenue !

Mieux que les cuves tronc conique, la forme ovoïde de la barrique facilite la circulation des liquides, la rotation de la barrique sur son support à roulettes remplace avantageusement le pigeage.

Dans un souci de respecter la tradition d'utilisation du bois en tonnellerie, d'esthétique et d'efficacité économique nous avons minimisé au maximum l'utilisation de l'inox.

Le kit de vinification est composé de :

      - une trappe diamètre 150 mm - 1 bonde silicone diamètre 150 mm

      - un étrier de serrage bois fixés par des tirefonds en inox

      - un support bois et roulettes en rilsan sur supports métal

le support bois est conçu de telle manière que l'on puisse glisser les fourches du transpalette pour déplacer l'ensemble, à vide de préférence.

Le kit de vinification est proposé pour les contenants : 300, 400 et 500 litres.

Le palissage en bois d'acacia, pour une viticulture durable.

Traditionnellement utilisé pour le palissage de nos vignes, le piquet d'acacia a tout à fait sa place dans le cadre d'une viticulture durable qui se préoccupe de limiter les intrants :

- aucun traitement chimique,

- longévité de 20 à 25 ans,

- très grande résistance aux chocs,

- tenue au vent exceptionnelle,

- forme triangulaire pour une meilleure résistance au déchaussement.

Nos piquets d'acacia triangulaires sont soit sciés soit fendus.

Le piquets scié plus régulier sera retenu dans un souci d'esthétique.

Le piquet fendu, plus traditionnel, sera préféré pour une meilleure longévité et résistance, il est tout à fait conseillé comme piquet de bout.

En effet le fente dans le fil respecte la trame du bois et limite au maximum l'entrée de l'humidité et le développement des micro-organismes.

Sa forme moins régulière impliquera un plus grande attention à la plantation.

Pour expliquer l'exceptionnelle longévité de l'acacia on cite habituellement la structure particulière du bois ; des analyses en œnologie ou en pharmacie ont montré la présence d'antioxydants ou d'un antibiotique ce qui peut contribuer à cette longévité.

Notre gamme de palissage acacia démarre à 70 cm, pour les marquants de plantation et va jusqu'à 2,50 m en passant par 1,50 m, 1,70 m, 1,80 m, 2,00 m et 2,25 m.

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Barriques Jean Thoulouse
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