Présentation de notre activité.

Comme pour la vigne et le vin, le climat, la nature des sols, la main de l'homme donnent une personnalité différente aux bois de tonnellerie et donc aux rendus obtenus en vinification ou élevage.

Le chêne « Sessile » espèce la plus noble pour la tonnellerie.

Notre tonnelier approvisionne les bois directement en forêt, le vieillissement des bois se fait naturellement en plein air. Le résultat : des fûts de chêne très bien adaptées pour des élevages de longue durée, on leur reconnaît beaucoup de gras, un grand respect du fruit, une bonne durée de vie.

Nous travaillons depuis une vingtaine d'année en Bulgarie, petit pays des Balkans membre de l'Union Européenne. Le climat très contrasté chaud et sec l’été, très froid l’hiver, est très favorable pour les bois de tonnellerie les arbres y poussent lentement et donnent des chênes « Sessile » très denses.

Les fûts d'acacia aussi bénéfiques sur les rosés que sur les blancs.

Nous sommes fiers d'avoir œuvré pour la redécouverte de l'acacia comme bois de tonnellerie. Avec les vinifications ou élevages en tonneaux d’acacia c’est fraîcheur au nez et en bouche, respect du fruit sur tous les blancs secs ou vendanges tardives, les rosés !

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Tradition & Innovation

Le souci de la spécificité et de l'authenticité est omniprésent tout au long du processus de vieillissement des bois et de la fabrication.

Les bois vieillissent 24 mois minimum ou 36 mois pour notre série « Excellence ». Cintrage ou chauffe des tonneaux sont réalisés au moyen de braséros alimentés aux mêmes bois de chêne ou d’acacia. Nous pratiquons les chauffes longues, gage de rendus plus ronds : faibles, moyennes, moyennes + ou fortes. Les bois ne sont pas étuvés avant assemblage des fûts pour une meilleure conservation de leurs propriétés organoleptiques.

Respect de la tradition ne veut pas dire immobilisme comme en témoignent les recherches menées sur les aspects microbiologiques du vieillissement des bois, la spécificité des rendus des bois selon les massifs d'origine, les résultats spécifiques ou comparatifs des élevages ou vinifications de vins blancs ou rouges dans nos tonneaux de chêne ou acacia…

Comme en témoignent aussi la création de futaille originale pour les "vins premium" : un ensemble de vinification en bois avec l'utilisation minimale de l'inox dans un souci de maitrise des coûts, des fûts mixtes chêne acacia pour la vinification des vins blancs.

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Nos fûts en bois de chêne

Ils sont issus de l'espèce la plus noble le "chêne sessile" dit aussi "chêne rouvre", les bois proviennent de massifs bien identifiés, aux notes de terroir caractéristiques, ils sont vieillis au minimum 24 mois et 36 mois pour notre série « Excellence »

Nos fûts de chêne sont bien adaptés à des élevages de longue durée de 12 mois et plus, ils respectent bien le fruit et l’identité des cépages. Les rendus sont caractéristiques, avec une présence forte de vanilline et whisky-lactones, très flatteurs au nez, et éclatants en bouche, très présents en début d'élevage et s'arrondissant à partir de 9 à 12 mois.

Utilisées classiquement pour l’élevage ou la vinification des rouges, nos fûts sont également très appréciés pour les blancs secs ou moelleux. Notre gamme de barriques est aussi déclinée en bois d'acacia aux rendus subtils et fruités.

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La futaille en bois d'acacia : une redécouverte

Pour beaucoup la futaille d’acacia est une découverte, en fait il n’en est rien on écrivait déjà en 1861 « On ne met jamais Hermitage dans de vieilles futailles….. Pour le vin blanc, le mûrier et l’acacia semblent mieux convenir que le chêne. » La Bourgogne revue œnologique et viticole. Dijon 1861, pp 585,602. En Sauternes les « Bordelaises » étaient façonnées par les tonneliers locaux avec le bois des acacia qui poussent en bordure du Ciron, certaines barriques centenaires servent encore dans les chais !

Le fût d’acacia semble mieux adapté que le fût de chêne pour la vinification des vins blancs secs ou vendanges tardives, il se caractérise par un boisage plus doux, tout en apportant du gras en bouche, il préserve bien la typicité du vin de base en terme de fruit frais, de notes végétales et de floral pour une meilleure complexité aromatique.

Les rosés fermentés en barriques d'acacia à la fois très fins, plus gras, sont des vins « Premium » très appréciés pour les repas ou apéritifs dinatoires.

L'acacia est un bois « écologique » par définition, il se contente de sols siliceux, il arrive à maturité en 25 ans.

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Notre gamme chêne, acacia ou assemblage

Chaque contenant peut être décliné de trois manières : bois de chêne, bois d'acacia ou en un assemblage chêne acacia pour une meilleure intégration des deux essences avec le vin. Pour des rendus plus soyeux sur des cépages tanniques, des vins très extraits, vous choisirez la gamme "Excellence" séchage des bois de 36 mois minimum.

Nos barriques
"Bordelaise de transport" 225 litres
"Bourguignonne" 228 litres
300 litres
400 litres
500 litres

Ensemble de vinification en bois.

La vinification en bois débouche sur l'intégration plus intense du bois au vin, davantage de gras, des arômes plus intenses et variés, une couleur plus soutenue…. L'ensemble vinification en bois est proposé sur les 300, 400 et 500 litres, par respect de la tradition, et de coût l'inox est évité , il comporte :

Le support bois est conçu de telle manière que l'on puisse glisser les fourches du transpalette pour un déplacement à vide.

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Le palissage en bois d'acacia, pour une viticulture durable.

Traditionnellement utilisé pour le palissage de nos vignes, le piquet d'acacia a tout à fait sa place dans le cadre d'une viticulture durable qui se préoccupe de limiter les intrants :

Nos piquets d'acacia triangulaires sont soit sciés soit fendus. Le piquets scié plus régulier sera retenu dans un souci d'esthétique. Le piquet fendu, plus traditionnel, sera préféré pour une meilleure longévité et résistance, il est tout à fait conseillé comme piquet de bout. En effet le fente dans le fil respecte la trame du bois et limite au maximum l'entrée de l'humidité et le développement des micro-organismes. Sa forme moins régulière impliquera un plus grande attention à la plantation.

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Nous contacter.

Barriques Jean Thoulouse Avantages & Différence
31, rue du Prilloume
31100 Toulouse
Téléphone: (33) 05 62 13 54 58
barriques.thoulouse@orange.fr